O chocolate é o lanche favorito de muitas pessoas. Infelizmente, quando você o mantém por muito tempo, geralmente encontrará manchas brancas na superfície marrom. Na verdade, a data de validade ainda é longa. É realmente impróprio para consumo?
O que são manchas brancas no chocolate?
Fonte: Rede Mãe Natureza Muitas pessoas pensam que as manchas brancas do chocolate estão associadas a fungos. Na verdade, não é assim. Normalmente referido como flor de chocolate, esse fenômeno é o aparecimento de uma camada esbranquiçada no chocolate durante o armazenamento.
Em alguns casos, essa camada também aparece com uma tonalidade ligeiramente acinzentada. Embora seja normal que ocorra durante o processo de produção, flor de chocolate ainda é um problema para os produtores de chocolate.
Esses efeitos fazem com que a aparência do chocolate deixe de ser apetitosa e podem afetar a textura de modo que seja considerada uma redução da qualidade e dos benefícios do chocolate.
Por que aparecem manchas brancas no chocolate?
O processamento e armazenamento inadequados são a causa do aparecimento de manchas brancas no chocolate ou flor de chocolate. Existem dois tipos florescer, isso é flor gorda e flor de açúcar.
Para diferenciar os tipos florescer, passe a ponta do dedo na superfície do chocolate. Se as manchas brancas desaparecerem, significa que as manchas são o resultado de flor gorda. No entanto, se as manchas persistirem e as marcas forem ásperas nos dedos, as manchas surgem de flor de açúcar.
Para obter mais detalhes, consulte a explicação abaixo.
Flor gorda
Flor gorda é tipo florescer formado a partir do processo temperar chocolate imperfeito. Temperamento o processo de derreter e resfriar o chocolate para que a superfície fique lisa e brilhante.
Se o processo não for feito corretamente e o chocolate estiver em uma temperatura quente, a gordura do grão do cacau se separará da mistura de chocolate. Depois que o chocolate esfria, a gordura também endurece e aparece na superfície em forma de manchas brancas.
Muitos fatores podem desencadear a ocorrência de flor gorda que dá origem a manchas brancas no chocolate, incluindo cristalização insuficiente durante o processamento temperar e uma mistura de diferentes sabores de chocolate.
Além disso, o processo de resfriamento do chocolate não é perfeito, a temperatura é diferente entre a parte externa e interna do chocolate, assim como o armazenamento em temperatura e umidade inadequadas também são fatores para o aparecimento dessas manchas brancas.
Flor de açucar
Flor de açucar ocorre quando o chocolate é armazenado em um local úmido. Além disso, o deslocamento do local de armazenamento do chocolate com mudanças bruscas de temperatura também pode causar a formação de flor de açúcar.
A água na superfície úmida do chocolate dissolverá o açúcar do chocolate. À medida que a água evapora, o açúcar dissolvido eventualmente se cristaliza e se deposita na superfície do chocolate.
São os cristais de açúcar que dão origem às manchas brancas no chocolate e conferem-lhe um aspecto poeirento.
É seguro comer manchas brancas no chocolate?
Fonte: Chocolates Lake Champlain O aparecimento de manchas brancas no chocolate é algo que ocorre frequentemente durante o processamento e armazenamento. Desde que o chocolate não emita um odor desagradável e não tenha expirado, ainda é viável e seguro para consumo.
Talvez alguns de vocês prefiram que seu chocolate favorito permaneça liso e brilhante. Mesmo que você não consiga se livrar das manchas, você pode retardar o aparecimento de manchas brancas em seu chocolate das duas maneiras a seguir.
- Não guarde chocolate na geladeira. O nível de umidade do refrigerador é bastante alto. Para armazená-lo, você pode colocar o chocolate em um recipiente hermético.
- Armazene o chocolate em local seco e com temperatura ambiente de 18 a 20 ° C. Evite mover o chocolate para um local com diferença drástica de temperatura.