Os vegetais são uma fonte de vitaminas e podem fornecer fibras suficientes para o corpo. Comer vegetais é altamente recomendado para qualquer pessoa, especialmente para pessoas que acabaram de se recuperar do câncer. No entanto, qual maneira de comer vegetais é boa para você? sobreviventes do câncer? Quais foram cozidas ou comidas cruas diretamente? Confira abaixo.
Comer vegetais é bom para pessoas em recuperação de câncer
Os vegetais geralmente contêm nutrientes benéficos, ou seja, fitoquímicos e nutrientes chamados nutracêuticos ou fitonutrientes. Esta substância também é benéfica para o corpo no combate ao câncer.
A pesquisa diz que comer mais vegetais pode reduzir o risco de câncer de pulmão, boca, faringe ou laringe, esôfago e intestinos. Lembre-se também de que cada vegetal possui diferentes fitoquímicos e pode atuar de maneiras diferentes para reduzir o risco de câncer.
A pesquisa também mostra que sobrevivente câncer de mama que consome pelo menos cinco porções de vegetais e frutas todos os dias e se exercita diligentemente (30 minutos de caminhada, 5-6 vezes por semana) tem um risco menor de desenvolver câncer de mama pela segunda vez.
É melhor comer vegetais crus ou cozidos?
Os vegetais crus ou cozidos geralmente ainda contêm uma boa nutrição. Quanto mais curto ele cozinha, mais nutrientes retém. No entanto, depende de que tipo de vegetais são consumidos e processados.
Alguns vegetais são mais fáceis de digerir pelo corpo após passar pelo processo de cozimento. Portanto, alimentos cozidos podem ser melhores do que alimentos crus. Vários estudos mostraram que cozinhar vegetais pode aumentar os níveis de antioxidantes que eles contêm, como beta-caroteno e luteína.
Pesquisa publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2002 mostrou que cenouras cozidas tinham níveis mais altos de beta-caroteno do que cenouras cruas.
O antioxidante licopeno que muitos tomates contêm também é mais facilmente absorvido pelo corpo se os tomates forem cozidos primeiro, em vez de comê-los crus. Sim, os tomates cozidos têm o dobro do teor de licopeno do que os tomates crus.
Isso ocorre porque o calor pode destruir as paredes celulares grossas do tomate, tornando mais fácil para o corpo absorver os nutrientes que se ligam a essas paredes celulares. Além disso, o teor total de antioxidantes no tomate aumentou em mais de 60% após o processo de cozimento.
Embora cozinhar alimentos forneça seus próprios benefícios aos alimentos, o valor nutricional dos alimentos também pode ser reduzido. Isso é o que torna alguns vegetais crus melhores do que cozidos.
Vegetais são melhor comidos crus
Alguns vegetais que são melhor comidos crus são:
- Brócolis. O calor pode reduzir o conteúdo de sulforafano nos brócolis. Na verdade, esses compostos podem inibir o crescimento das células cancerosas.
- Repolho. O cozimento pode destruir a enzima mirosinase, o que também pode prevenir o câncer.
- Alho. Também contém compostos de enxofre (nomeadamente alicina) que podem prevenir o crescimento do cancro. Este composto de alicina é suscetível ao calor.
- Cebola. Comer cebolas cruas pode ajudar a prevenir doenças cardíacas por causa de suas propriedades antiplaquetárias. As altas temperaturas podem reduzir esse conteúdo.
Os vegetais são melhor cozinhados primeiro
Antes de comer este vegetal, é melhor cozinhá-lo primeiro:
- Tomate. Cozinhar tomates pode aumentar o teor de licopeno, onde o licopeno está associado a um risco reduzido de câncer e ataque cardíaco.
- Cenoura. Cozinhar pode aumentar o beta-caroteno que ele contém.
- Espinafre. Os nutrientes do espinafre, como ferro, magnésio, cálcio e zinco, são mais facilmente absorvidos pelo corpo quando o espinafre é cozido.
- Espargos. O ácido ferúlico, o folato, as vitaminas A, C e E são mais facilmente absorvidos pelo corpo quando os aspargos cozidos.
- Batata. Cozinhar pode tornar mais fácil para as batatas serem comidas e digeridas pelo corpo.
- Mofo. O cozimento pode reduzir os níveis de agaritina (uma substância prejudicial nos cogumelos) e ergotioneína (um poderoso antioxidante nos cogumelos).