Muitas pessoas escolhem alimentos congelados (alimentos congelados) incluindo vegetais porque são mais práticos. Você não precisa se preocupar em lavar e picar vegetais congelados. Basta retirá-lo da geladeira e você poderá transformá-lo rapidamente em uma variedade de pratos.
No entanto, a qualidade dos vegetais congelados é tão boa quanto a dos vegetais frescos? Como armazenar os vegetais congelados de maneira adequada para que seu conteúdo nutricional seja mantido? Confira a resposta na seguinte revisão.
Legumes frescos e congelados, o que é mais saudável?
Alimentos congelados são sinônimos de menor valor nutricional. Portanto, não se surpreenda se muitos duvidarem do conteúdo nutricional dos vegetais congelados. Na verdade, esses vegetais têm valor nutricional quase equivalente aos vegetais frescos.
O conteúdo nutricional dos vegetais pode durar mais tempo se esses alimentos forem congelados imediatamente após a colheita. Depois da colheita, os vegetais perderão a umidade. O teor de amido e açúcar também diminuirá aos poucos.
Os produtores de vegetais congelados geralmente lidam com isso colhendo vegetais que estão completamente maduros. Neste momento, o valor nutricional dos vegetais está no auge. O processo de congelamento bloqueará os vários nutrientes.
Na verdade, os vegetais congelados imediatamente após a colheita podem conter mais nutrientes do que os vegetais frescos. Isso ocorre porque os vegetais frescos podem perder seus nutrientes durante a seleção, distribuição e venda.
Conteúdo nutricional alterado em vegetais congelados
Fonte: Food Blogs O Conselho Americano de Exercícios (ACE) afirma que o processo de congelamento não altera muito o conteúdo de fibras, carboidratos ou minerais dos vegetais. No entanto, as vitaminas do complexo B e C solúveis em água podem ser reduzidas durante o processo empalidecendo .
Branqueamento é uma técnica de processamento que coloca ingredientes alimentares em água fervente por alguns segundos. Esse processo pode remover a sujeira, a seiva e as enzimas que podem danificar o conteúdo nutricional dos vegetais.
Abaixo está o conteúdo nutricional dos vegetais que pode mudar durante o processo empalidecendo e congelamento.
1. Complexo de vitamina B
Processo empalidecendo e o congelamento pode reduzir o conteúdo de vitaminas B1 e B9 nos vegetais. Isso ocorre porque as vitaminas do complexo B são mais sensíveis a altas temperaturas e luz. Portanto, os vegetais frescos são uma fonte melhor de complexo de vitamina B.
2. Vitamina C
A vitamina C é solúvel em água, assim como as vitaminas do complexo B. Exposição a alta temperatura, luz e oxigênio durante o processamento empalidecendo até o armazenamento pode reduzir o conteúdo desta vitamina lentamente.
3. Fitoquímicos
Os fitoquímicos são substâncias químicas encontradas nas plantas. Os vegetais congelados geralmente contêm menos fitoquímicos do que os vegetais frescos. No entanto, esta substância pode persistir em vegetais com pele.
4. Vitaminas solúveis em gordura
A vitamina A e a vitamina E podem durar mais tempo durante o processo empalidecendo e congelamento. Excepcionalmente, o conteúdo de beta-caroteno (a matéria-prima da vitamina A) em ervilhas congeladas e tomates enlatados é, na verdade, maior do que em produtos frescos.
Dicas para armazenar vegetais congelados para manter sua qualidade
Enquanto os vegetais congelados são quase tão de boa qualidade quanto os vegetais frescos, os vegetais congelados são mais propensos a estragar se você não os armazenar e processar corretamente.
Portanto, aqui estão algumas dicas que você pode seguir para manter o conteúdo nutricional sem prejudicar a textura.
1. Escolhendo os vegetais certos para congelar
Além de depender de vegetais congelados embalados, você também pode escolher seus próprios tipos de vegetais para congelar. No entanto, lembre-se de que nem todos os vegetais podem ser armazenados nesta condição.
Existem vários tipos de vegetais cuja cor e sabor podem mudar quando congelados, como repolho, alface, pepino e folhas pequenas como aipo. Esses vegetais contêm muita água. Ao descongelar, a água pode afetar a qualidade dos vegetais.
2. Escolha o recipiente de armazenamento certo
Se você comprar vegetais congelados embalados, você pode armazená-los imediatamente congelador antes do processamento. No entanto, se você quiser congelar seus próprios vegetais, primeiro prepare alguns recipientes de plástico especiais para alimentos.
Os recipientes devem ser herméticos, à prova de umidade, duráveis, fáceis de fechar e não se desintegrarão se colocados em baixas temperaturas. O recipiente deve ser capaz de proteger os vegetais da oxidação que pode alterar sua estrutura.
3. Não armazene vegetais por muito tempo
Mesmo que os vegetais congelados durem muito tempo, isso não significa que você possa mantê-los na geladeira por muito tempo . O congelamento apenas retarda o crescimento de bactérias que podem prejudicar a qualidade dos alimentos, mas não interrompe realmente sua atividade.
O tempo de armazenamento recomendado para vegetais é de 8-12 meses a uma temperatura de -17 ° C. Para que os vegetais ainda tenham o sabor fresco ao comê-los, é melhor consumi-los em um período de tempo menor do que o limite recomendado.
Vegetais congelados podem ser uma opção mais prática do que vegetais frescos. Você também não precisa se preocupar em perder nutrientes porque esse processo não altera o valor nutricional dos vegetais.
Além disso, certifique-se de armazenar e processar os vegetais de maneira adequada. Isso manterá a qualidade dos vegetais que você consome.