Os aditivos são ingredientes que são adicionados intencionalmente aos alimentos para melhorar a qualidade dos alimentos. Pode ser na forma de adição de corante para tornar a cor mais atraente, adição de aromatizantes para tornar o alimento mais saboroso ou adição de outros ingredientes para uma finalidade específica.
Para saber mais, vamos dar uma olhada na seguinte análise.
O que são aditivos?
Os aditivos alimentares ou aditivos alimentares são produtos químicos adicionados aos alimentos com o objetivo de mantê-los frescos ou de melhorar a cor, o sabor ou a textura dos alimentos.
Os aditivos são encontrados em formas naturais e artificiais. Vários tipos de aditivos são corantes alimentares, adoçantes, intensificadores de sabor (como MSG), conservantes, emulsificantes e muitos mais.
No entanto, de acordo com os Regulamentos de Alimentos e Medicamentos, os aditivos alimentares não incluem:
- ingredientes na comida, como sal, açúcar e amido,
- vitaminas, minerais e aminoácidos,
- condimentos, especiarias ou aromas,
- produtos químicos agrícolas,
- medicina veterinária também
- materiais de embalagem de alimentos.
Se você compra alimentos embalados no supermercado, pode ver quais aditivos alimentares estão contidos nos alimentos embalados na coluna de composição de ingredientes.
Você pode não saber quais ingredientes são chamados de aditivos porque eles geralmente são listados em forma de código, mas alguns têm seus nomes listados também.
Quais são as funções dos aditivos?
Os aditivos alimentares são intencionalmente adicionados aos alimentos para fornecer certas funções nos alimentos. Algumas das principais funções dos aditivos alimentares são as seguintes.
Fornece uma textura suave e consistente
Esta função pode ser encontrada em aditivos na forma de:
- emulsificante : para unir várias texturas de diferentes alimentos em um,
- estabilizador e espessante : para dar mais textura aos alimentos, bem como
- agente anti-aglomerante : para que a comida não se aglomere.
Manter a utilidade dos alimentos
Os aditivos que funcionam para manter a usabilidade dos alimentos são: conservante . Os conservantes podem inibir o crescimento de germes nos alimentos, portanto, os alimentos não estragam.
Certos conservantes também podem preservar o sabor dos produtos assados, evitando que gorduras e óleos estraguem.
Controla o equilíbrio ácido-base nos alimentos
Certos aditivos podem ajudar a alterar o equilíbrio ácido-base nos alimentos para atingir um determinado sabor ou cor, como regulador de acidez .
Adição desenvolvedor nos alimentos também pode liberar ácido, de modo que, quando o alimento é aquecido, pode fazer com que os alimentos, como biscoitos, bolos e outros produtos assados, se expandam.
Dá cor e realça o sabor
Corante adicionado intencionalmente a certos alimentos pode tornar a cor dos alimentos atraente. Enquanto, apalpador Também pode ser adicionado à comida para lhe dar um sabor forte.
As funções de outros aditivos alimentares são:
- prevenir o dano oxidativo aos alimentos antioxidante ),
- adicione à doçura disponível na comida sem aumentar as calorias ( adoçante ),
- aumentar a viscosidade dos alimentos ( espessante ),
- reduzir a perda de umidade nos alimentos umectante ), e
- existem muitos outros aditivos alimentares.
Os aditivos são seguros?
Muitos aditivos usados pela indústria de alimentos também são encontrados em certos alimentos como ingredientes naturais.
Por exemplo, o MSG, que é encontrado naturalmente no queijo parmesão, sardinhas e tomates em maiores quantidades do que o MSG, é encontrado como um aditivo alimentar em alimentos.
Algumas pessoas podem pensar que todos os aditivos alimentares são prejudiciais, mas isso não é verdade. Os aditivos são declarados seguros para consumo em certas quantidades.
Na própria Indonésia, o uso de aditivos foi regulamentado pela Food and Drug Administration (BPOM). BPOM garante que os aditivos alimentares são seguros para uso em alimentos.
Algumas pessoas podem ser sensíveis a certos aditivos alimentares, podendo causar reações alérgicas, como comichão na pele ou diarreia. No entanto, isso não pode ser generalizado para todos os aditivos alimentares.
Alguns aditivos alimentares que podem causar problemas em algumas pessoas são os seguintes.
- Intensificadores de sabor, como glutamato monossódico (MSG) 621
- Corantes alimentares, como tartrazina 102, amarelo 2G107, amarelo pôr do sol FCF110, cochonilha 120
- Conservantes de alimentos, como benzoatos 210, 211, 212 e 213, nitratos 249, 250, 251, 252, sulfitos 220, 221, 222, 223, 224, 225 e 228
- Adoçantes artificiais, como aspartame 951