Se você está em uma dieta restrita, talvez esteja tentando escolher alimentos que não contenham altas calorias. Mas você sabia que, sem perceber, o processo de cozimento que está fazendo pode afetar o número de calorias dos alimentos que você precisa "desesperadamente" limitar? Quais técnicas de cozimento farão os alimentos ricos em calorias? Todos os alimentos cozidos terão um aumento de calorias?
O processo de cozimento causa mais calorias nos alimentos
Além de melhorar o sabor, o processo de cozimento pode transformar sua comida em uma refeição de alto teor calórico. Não acredite? Você pode ver a diferença entre frango cru e frango cozido.
Em 100 gramas de carne crua de frango, existem 114 calorias, enquanto a carne de peito cozida se transforma em cerca de 270 calorias. O aumento das calorias dos alimentos também depende da técnica de cozimento usada, é claro que cozinhar por meio de fritura, fervura ou assado produzirá diferentes calorias.
O aumento nas calorias dos alimentos depende da técnica de cozimento usada
Se você está sempre fritando quase tudo o que vai comer, então você está com problemas agora. Sim, ao fritar alimentos, você usará óleo de cozinha, manteiga ou margarina, que serão bastante absorvidos pela comida que está sendo frita.
A temperatura elevada ao fritar faz com que o teor de água dos alimentos desapareça e a gordura contida no óleo entre no lugar da água. Essa gordura absorvida faz com que os alimentos com poucas calorias sejam ricos em calorias. Na verdade, sabe-se que o aumento de calorias que ocorre pode chegar a 64% das calorias anteriores.
Enquanto isso, se você usa técnicas de cozinha como cozimento no vapor ou fervura, não precisa se preocupar em adicionar calorias aos alimentos após o cozimento. Ao contrário das técnicas de fritar, cozinhar ou ferver, os alimentos ficam protegidos contra picos de calorias. Essa condição ocorre devido à ausência de gordura adicional vinda de fora - o que ocorre no processo de fritura - o que faz com que as calorias dos alimentos aumentem. Quando comparados, 100 gramas de frango frito contém 165 calorias, enquanto o frango cozido possui apenas 151 calorias.
O conteúdo de nutrientes nos alimentos também afeta a adição de calorias
Aparentemente, conforme relatado por um estudo publicado no American Journal of Physical Anthropology, todo alimento deve ter calorias adicionais após o cozimento. Mas quantas calorias são adicionadas, dependendo do tipo de alimento em si.
Por exemplo, fontes alimentares de carboidratos podem sofrer um aumento de calorias de até 20-40% durante o cozimento. Enquanto as fontes de proteína cozida têm 10-20% mais calorias do que alimentos crus com o mesmo tipo de alimento.
Então, estou melhor comendo comida crua?
Cozinhar alimentos também é uma forma de evitar o envenenamento ou adoecimento por bactérias presentes nos alimentos crus. Além disso, a comida cozida certamente tem um sabor mais rico e uma aparência atraente. O que você precisa prestar atenção é em como os alimentos são cozidos e evitar que as calorias se acumulem em grandes quantidades. Portanto, evite alimentos fritos para que as calorias que entram no corpo não aumentem.