Ovos crus vs ovos cozidos: o que é mais saudável?

Quase todo mundo adora ovos. Este alimento redondo é uma boa fonte de proteínas para o corpo. Além da proteína, os ovos também contêm outros nutrientes importantes, como colina, vitamina A, ácido fólico, ácidos graxos ômega-3 e muitos mais.

Você pode ter seu próprio hábito de comer ovos. Há quem goste de comer ovos crus, meio cozidos, cozidos, fritos ou em omelete. Porém, entre ovos crus e ovos cozidos, o que é melhor?

Comparação nutricional entre ovos crus e cozidos

Os ovos têm uma certa quantidade de nutrientes, que é quase a mesma, não importa como você os cozinhe (desde que nenhum outro ingrediente seja adicionado ao cozinhá-los). No entanto, se você cozinhar os ovos com a adição de outros ingredientes, é claro que a nutrição dos ovos pode mudar.

Por exemplo, os ovos são cozidos fritando em óleo, é claro que o teor de gordura nos ovos pode aumentar com o óleo de cozinha usado. Os ovos absorvem óleo quando fritos. A quantidade de óleo que você usa ao fritar os ovos afeta as calorias nos ovos fritos. Portanto, os ovos crus têm menos calorias em comparação com os ovos fritos.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, um ovo frito contém normalmente 90 calorias e 6,8 gramas de gordura. Enquanto isso, os ovos crus geralmente contêm 72 calorias e 4,8 gramas de gordura.

Além do teor de gordura, outros nutrientes contidos em ovos crus e ovos cozidos são geralmente quase os mesmos. Ovos em um tamanho bastante grande geralmente contêm 6,3 gramas de proteína e cerca de 60% dessa proteína é encontrada na parte branca do ovo. Enquanto isso, o conteúdo de gordura nos ovos é de cerca de 5 gramas, consistindo de 1,6 gramas de gordura saturada e 210 mg de colesterol. Cerca de 90% da gordura está na gema do ovo.

No entanto, a absorção de nutrientes entre ovos crus e cozidos no corpo parece ser um pouco diferente. Os nutrientes (especialmente proteínas) nos ovos cozidos são mais facilmente absorvidos pelo corpo do que os nutrientes nos ovos crus. Isso ocorre porque cozinhar ovos muda a estrutura da proteína nos ovos. Portanto, os ovos cozidos têm uma estrutura protéica mais fácil de digerir e absorver pelo organismo. Portanto, embora a quantidade de proteína em ovos crus e cozidos seja a mesma, o corpo é mais capaz de utilizar a proteína de ovos cozidos.

Por outro lado, o cozimento também pode reduzir o conteúdo nutricional dos ovos, que são facilmente perdidos devido ao aquecimento. Alguns desses nutrientes são vitamina A, vitamina B5, fósforo e potássio.

Ovos crus e ovos cozidos, o que é mais seguro comer?

A segurança entre ovos crus e ovos cozidos é certamente diferente. Ovos crus, embora pareçam estar em boas condições, podem conter a bactéria Salmonella, que pode causar intoxicação alimentar. Essas bactérias podem ser encontradas tanto nas cascas dos ovos quanto nos ovos.

Portanto, você precisa cozinhar os ovos para matar qualquer possível bactéria presente nos ovos. É uma boa idéia cozinhar os ovos até que estejam totalmente cozidos (não parcialmente cozidos), de modo que qualquer bactéria que possa estar presente nos ovos seja completamente morta.

Os sintomas de intoxicação alimentar incluem cólicas estomacais, diarreia, náuseas, febre e dor de cabeça. Esses sintomas podem aparecer de 6 a 48 horas após a ingestão do alimento que causa intoxicação e podem durar de 3 a 7 dias.