Frutas e vegetais frescos são uma fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes de que o corpo necessita. É por isso que por dia é recomendado comer 2-4 porções de frutas e 3-4 porções de vegetais. Infelizmente, às vezes nem sempre há frutas ou vegetais frescos disponíveis que podem ser consumidos na prática. Pode haver vegetais e frutas congelados. Frutas e vegetais congelados ainda são saudáveis? Descubra a resposta abaixo.
A viagem de frutas e vegetais frescos: da colheita às suas mãos
A maioria dos vegetais e frutas frescos são colhidos antes de estarem maduros. Isso para que, durante a ida ao mercado, as frutas e verduras amadureçam adequadamente.
Se for colhido antes de amadurecer, significa que quando a fruta ou o vegetal é colhido não está nas melhores condições nutricionais. A oportunidade de aumentar as vitaminas, minerais e antioxidantes naturais que devem ser obtidos até a maturação é perdida porque foram colhidos primeiro.
Durante a viagem, frutas e vegetais frescos geralmente são colocados em um local fresco ou fresco para evitar danos. Quando você chega no supermercado ou no mercado tradicional, essas frutas e vegetais podem levar de 1 a 3 dias.
Na verdade, logo após a colheita, frutas e vegetais frescos também começam a perder umidade, portanto, correm maior risco de deterioração e diminuição do valor nutricional. Relatório da Healthline, os nutrientes perdidos após 3 dias na geladeira podem ser mais, até mais do que frutas e vegetais congelados.
Os níveis de vitamina C em frutas e vegetais frescos também diminuem após a colheita e continuarão a diminuir durante o armazenamento e não serão consumidos imediatamente. À temperatura ambiente, os antioxidantes de vegetais e frutas também diminuem.
Jornada de frutas e vegetais congelados: da colheita ao empacotamento
Fonte: Educação Familiar Frutas e vegetais a serem congelados geralmente são colhidos em seu pico de maturação, este é o momento em que os frutos e vegetais estão na fase com os nutrientes mais ideais. Após a colheita, os vegetais são lavados, limpos, escaldados, cortados, congelados e embalados.
O branqueamento é o processamento antes de as frutas e vegetais serem congelados. Frutas e vegetais serão colocados em água fervente por um curto período de tempo (apenas alguns minutos) e, em seguida, imediatamente transferidos para água gelada muito fria para interromper o processo de cozimento interno.
É nesse processo de branqueamento que ocorre a maior diminuição possível de nutrientes. O processo de branqueamento visa matar bactérias nocivas e evitar a perda de sabor, cor e textura dos produtos alimentícios.
No entanto, esse processo tem outro efeito colateral, a saber, a redução de nutrientes solúveis em água, como vitaminas B e C. Os nutrientes podem ser reduzidos em cerca de 10-80 por cento neste processamento.
No entanto, nem todas as frutas e vegetais congelados são processados por escaldamento pelo fabricante. Portanto, a redução desta substância não se aplica a todos os vegetais e frutas congelados.
Então, qual é mais saudável?
Fonte: Fazenda e Mercado Comunitário Verde Produtos frescos e congelados não diferem muito no conteúdo nutricional. Em geral, cada um desses tipos tem seus próprios pontos fortes e fracos.
Sim, verifica-se que produtos frescos e congelados têm valores nutricionais semelhantes. Quanto a um estudo que afirma a diminuição dos nutrientes em alguns vegetais de frutas congelados, a diferença é muito pequena com os nutrientes em produtos frescos.
Além disso, os níveis de vitamina A, carotenóides, vitamina E, minerais e fibras em produtos frescos e congelados geralmente não são muito diferentes, embora as frutas congeladas também passem por um processo de branqueamento.
Um estudo da Innovative Food Science & Emerging technologies também mostrou que a atividade antioxidante de cenouras frescas e congeladas, espinafre e brócolis era a mesma, não havendo diferença significativa.
Tudo isso ficará bem se os vegetais congelados que você escolher forem congelados apenas com o processo correto. Sem conservantes adicionados.
Na verdade, frutas e vegetais recém-colhidos direto da horta são os melhores. Colhido imediatamente e cozinhado imediatamente sem armazenamento prolongado. Infelizmente, isso é quase impossível se você mora em uma área urbana, certo? Portanto, você pode escolher frutas frescas todos os dias e transformar frutas e vegetais congelados em um produto misto em sua dieta, em vez do prato principal.
Ao comprar produtos frescos, tente consumir o mais rápido possível. Não guarde dias ou mais na geladeira.