Dia a dia, mais e mais questões de saúde e alimentação são discutidas nas redes sociais. Um deles é sobre sal, ele disse que não pode ser cozido. O motivo é que ele será tóxico quando processado e cozido. Esta afirmação é verdadeira?
O que exatamente contém o sal de cozinha?
O sal é uma fonte alimentar que fornece um mineral denominado sódio para o corpo. O sal é freqüentemente referido como cloreto de sódio porque o sal consiste em 40% de sódio e 60% de cloreto.
O teor de sal é um mineral que atua como um eletrólito importante no corpo. No geral, os minerais do sal ajudam a manter o equilíbrio dos fluidos, a função nervosa e a função muscular do corpo.
Portanto, é importante ingerir sal em sua ingestão diária. No entanto, não exagere. Comer muito sal pode aumentar o risco de desenvolver pressão alta (hipertensão) e doenças cardíacas.
O limite máximo para comer o sal certo por dia é menos do que uma colher de chá para adultos. Já para crianças de 5 anos ou mais, o limite seguro para ingestão de sal por dia é de metade a três quartos de uma colher de chá.
O que acontece quando o sal é cozido?
O sal é uma coleção de nutrientes minerais. Cozinhar não reduz o conteúdo mineral dos alimentos em grandes quantidades. Mesmo que seja reduzido, o montante não é muito.
Os minerais presentes nos alimentos que geralmente não são afetados pelo processo de cozimento são cálcio, sódio, iodo, ferro, zinco (zinco), manganês e cromo.
É verdade que o sal não pode ser cozido?
Sal de cozinha não vou transformar esses minerais em veneno. Conforme discutido anteriormente, o teor de sal é uma variedade de minerais.
Esses vários minerais não se transformam em toxinas ou substâncias nocivas desde que a composição do sal seja um material seguro, também conhecido como não fornecida uma determinada mistura pelo fabricante.
Portanto, a questão de que o sal não deve ser cozido é uma farsa que ainda não foi comprovada.
Quando você deve incluir sal em sua dieta?
Paul Breslin, professor do Departamento de Ciência Nutricional da Rutgers University, diz que é melhor adicionar um pouco de sal no início do cozimento e, em seguida, adicionar mais no final do processo de cozimento.
Quando inserido desde o início do processo de cozimento, o sal se liga diretamente à proteína presente no alimento. Além disso, grandes ligações moleculares serão formadas.
No entanto, essa grande ligação molecular apenas adiciona níveis de sódio que penetram na comida, enquanto o sabor salgado não é tão pronunciado.
Portanto, sua língua sente que o prato não é salgado o suficiente, o que faz com que você adicione mais sal até que fique um pouco salgado. Se você tiver isso, pode estar consumindo muito sal.
Portanto, a administração de sal deve ser dividida duas vezes. Você ainda precisará de sal no início e no final do processo de cozimento. Ao dividir isso, a comida terá um sabor delicioso e evitará o consumo de mais sal.
Além do tempo, você também pode processar alimentos com base no tipo de alimento que vai cozinhar. Veja o exemplo abaixo.
- Ao cozinhar a carne, é melhor adicionar a carne no início. Quando a carne é cozida, as células tendem a se fechar e contrair, tornando mais difícil para a carne absorver os sabores. Portanto, é melhor adicionar sal à carne crua junto com outros temperos para que todos os sabores possam ser absorvidos adequadamente no prato.
- Ao cozinhar vegetais, não se esqueça de adicionar sal no final do processo de cozimento para obter a textura dos vegetais que ainda estão crocantes e não pastosos. O sal tende a extrair umidade dos vegetais. Portanto, se você adicionar no início, os vegetais murcharão e molharão mais rápido.