O espinafre é um dos vegetais favoritos dos indonésios. O espinafre contém muitas fibras e nutrientes importantes de que o corpo necessita, como ferro, fósforo, ácido fólico e cálcio. No entanto, talvez você precise ter cuidado ao processar o espinafre. Muitas pessoas dizem que o espinafre não deve ser reaquecido. Reaquecer o espinafre muitas vezes pode ser tóxico quando comido, disse ele. Mas isso é verdade?
O espinafre contém compostos de nitrato
O espinafre é um dos vegetais que contém alto teor de nitrato. Esse conteúdo de nitrato é obtido pelo espinafre da água, fertilizante, solo e ar que as plantas de espinafre usam para viver. A quantidade de nitrato em um determinado vegetal depende das condições do solo, da quantidade de fertilizante usado e da maturidade da planta.
Os nitratos do espinafre entram em seu corpo quando consumidos. Os nitratos são realmente inofensivos para o corpo. Em vez disso, os nitratos podem ter efeitos positivos no corpo, como relaxamento dos vasos sanguíneos e redução da pressão arterial. No entanto, os nitratos no corpo são então convertidos em nitritos, que são prejudiciais.
O nitrito pode reagir com outros compostos no corpo e formar agentes cancerígenos (compostos que causam câncer). Vários estudos também mostraram que a ingestão elevada de nitrito está associada (embora indiretamente) ao risco de certos tipos de câncer.
Isso é o que faz com que muitas pessoas tenham medo de que o aquecimento do espinafre muitas vezes possa causar câncer. Muitas pessoas pensam que aquecer o espinafre muitas vezes pode aumentar os níveis de nitratos que são convertidos em nitritos, aumentando assim o risco de câncer. No entanto, esse não é realmente o caso.
Posso reaquecer o espinafre?
Reaquecer o espinafre é realmente inofensivo, desde que seja feito da maneira certa, não por muito tempo e não em uma temperatura muito alta. O espinafre aquecido em pouco tempo e em temperatura baixa é suficiente para você saborear. Também ajuda a manter muitos nutrientes do espinafre perdidos quando aquecidos.
Quando você ferve ou reaquece o espinafre, o conteúdo de nitrato no espinafre também desaparece ou evapora devido ao calor. Portanto, o conteúdo de nitrato no espinafre será menor e não prejudicial ao corpo quando convertido em nitrito.
Afinal, o teor de nitrato nos vegetais que você come ainda está em quantidades normais que seu corpo pode aceitar. Portanto, você não precisa se preocupar se quiser comer muitos vegetais ou se quiser reaquecê-los.
No entanto, os bebês podem ser mais suscetíveis aos nitratos porque o sistema digestivo do bebê é imaturo. Portanto, é recomendado que os bebês não recebam vegetais que contenham alto teor de nitrato (como espinafre) em quantidades excessivas, 1 a 2 colheres de sopa de espinafre é suficiente para os bebês por refeição.
No entanto, ainda não é bom aquecer o espinafre muitas vezes
Na verdade, aquecer qualquer alimento várias vezes pode remover os nutrientes contidos nesses alimentos, incluindo o espinafre. Isso faz com que você coma em vão o espinafre, porque ele não obtém seus nutrientes.
Muitos nutrientes, como vitaminas e minerais, em vegetais não toleram o calor, portanto, podem ser perdidos se expostos ao calor. Além disso, o calor também pode alterar a estrutura química dos alimentos, tornando os alimentos difíceis de serem digeridos pelo corpo (para certos alimentos).