Você já ouviu a declaração de que o glutamato monossódico (MSG) ou 'mecin' é mais bem consumido do que o sal de mesa? Essa afirmação é verdadeira? Aqui está uma comparação do MSG com o sal.
O que é glutamato monossódico (MSG)?
O glutamato monossódico (MSG), ou o que costumamos chamar de 'mecin', é útil como intensificador de sabor em alimentos e é um aditivo frequentemente usado em alimentos embalados e em alimentos feitos em cozinhas domésticas. Tem havido um aumento no consumo de MSG de ano para ano em vários países. Sabe-se que o consumo de MSG em pessoas no Reino Unido em uma semana chega a 4 gramas (menos de 1 colher de chá), enquanto na América o consumo médio de MSG é de 0,55 gramas de MSG em um dia. Enquanto isso, em Taiwan, a pessoa média que consome MSG em um dia chega a 3 gramas por dia.
de acordo com US Food and Drug Administration, MSG consiste em sódio / sódio, aminoácidos e glutamato. O glutamato ocorre naturalmente no corpo e em várias fontes de alimentos, como carne bovina, aves, laticínios e vegetais. O corpo humano tem a mesma maneira de digerir o glutamato, obtido a partir dos alimentos ou do MSG. Na verdade, o glutamato no MSG é tão importante quanto o glutamato que obtemos dos alimentos. No entanto, o consumo de MSG não deve ser excessivo porque o MSG contém sódio, que pode causar hipertensão.
Efeitos do consumo de MSG no corpo
Vários estudos dizem que o MSG tem um impacto negativo na saúde do corpo. Uma das síndromes bem conhecidas dos efeitos do consumo de MSG é " Síndrome do restaurante chinês ” que apresentam sintomas como dor de cabeça, náuseas e palpitações no peito. Essa síndrome aparece em pessoas que são sensíveis ao MSG.
Outro estudo foi conduzido para examinar o impacto do consumo de MSG na saúde reprodutiva e no parto. O sujeito de pesquisa usado foi um rato que recebeu até 7,2 gramas de MSG / kg de peso corporal em um dia. Os resultados deste estudo, não encontraram quaisquer efeitos adversos que ocorreram nestes ratos. Um estudo realizado pelo American Pediatrics Committee on Drugs em mães que amamentam e que consumiram MSG em quantidades e limites razoáveis, mostrou que não houve efeitos ou distúrbios para as mães que amamentam.
O que é sal de cozinha?
O sal de cozinha (cloreto de sódio) é uma substância residual que provém da evaporação da água do mar. O cloreto de sódio (NaCl) é uma substância que provoca um gosto salgado na língua. O sódio aumenta as propriedades sensoriais dos alimentos, aumentando o salgado, diminuindo o amargor e aumentando a doçura e outros efeitos de sabor. Até o momento, os fatores que predispõem um indivíduo a aceitar alimentos salgados ainda são pouco conhecidos, mas acredita-se que fatores ambientais como o nível de consumo de sódio na alimentação e os hábitos alimentares tenham grande influência sobre ele.
Uma colher de chá de sal contém 2.300 mg de sódio, enquanto a ingestão diária recomendada de sódio pela Organização Mundial da Saúde (OMS) para evitar várias doenças degenerativas é inferior a 2.000 mg de sódio.
MSG vs sal de cozinha
Até agora, ainda há muita controvérsia em relação ao teor de sódio no MSG. Alguns dizem que o sódio contido no MSG consiste apenas em um terço do sódio do sal de cozinha, que é 12% no MSG e 39% no sal de cozinha. O sódio é muito importante na manutenção da fisiologia do corpo humano, mas o consumo excessivo de sódio pode resultar em um aumento da pressão arterial que pode causar várias doenças cardíacas. Estima-se que 62% dos derrames e 49% das doenças coronárias são causados por hipertensão. O consumo excessivo de sódio também tem outros efeitos negativos à saúde, incluindo câncer gástrico, diminuição da densidade mineral óssea e possivelmente obesidade.
O MSG e o sal de cozinha contêm sódio, que é necessário ao corpo, mas seu uso também é limitado. Até agora, não houve nenhuma pesquisa que indicasse o que é melhor entre o MSG e o sal de cozinha. Desde que o nível de consumo seja regulado e considerado, para que a ingestão de sódio não seja excessiva, o uso de MSG e sal de cozinha é permitido, exceto para algumas pessoas que apresentam certas doenças cuja ingestão de sódio é muito limitada.
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