Você costuma comer carne grelhada, depois gosta de comer a parte queimada porque tem um gosto mais crocante e saboroso? Muitas pessoas pensam que comer comida queimada pode causar câncer. Descubra os fatos sobre o impacto do consumo de alimentos queimados nesta revisão.
É verdade que comida queimada causa câncer?
O câncer é uma doença que representa um risco para todos, independentemente da idade, raça ou etnia. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o câncer foi responsável por quase 10 milhões de mortes em todo o mundo em 2020.
Existem vários fatores que aumentam o risco de desenvolver câncer, como estilo de vida e consumo de alimentos, incluindo alimentos queimados.
Alimentos que são cozidos por muito tempo em altas temperaturas, como fritos, assados ou assados, podem formar certos produtos químicos chamados acrilamida.
A acrilamida confere aos alimentos sua cor escura e sabor característico. Essa substância é formada pela reação de açúcares e aminoácidos em alimentos ricos em amido, como produtos de batata e grãos.
A Food and Drug Administration (FDA) detectou a acrilamida desde 2002 e a classificou como uma substância que pode ser cancerígena para humanos.
Além disso, a carne grelhada contém compostos cancerígenos (desencadeadores do câncer), a saber: amina heterocíclica (HCA) e hidrocarboneto aromático policíclico (PAH) formado como resultado do processo de combustão.
O HCA é formado a partir de aminoácidos, glicose e creatina encontrados nos músculos da carne bovina, frango ou cabra que reagem a altas temperaturas.
Enquanto isso, os PAHs são formados quando a gordura da carne é exposta ao fogo diretamente, sem qualquer intermediário.
A quantidade desses carcinógenos pode variar dependendo do tipo de carne que você está cozinhando, de sua técnica de cozimento e do nível de cozimento da carne.
No entanto, independentemente do tipo de carne, se assada a uma temperatura superior a 150 ° C, a carne tende a formar HCA.
O efeito do consumo de comida queimada pode realmente alterar o DNA do corpo quando essas substâncias são digeridas por certas enzimas. Este processo é denominado bioativação.
Mudanças no DNA das células podem levar ao aparecimento de mutações que causam câncer.
No entanto, vários estudos mostram que o efeito da bioativação pode ser diferente para cada pessoa. É por isso que a magnitude do risco de câncer decorrente do consumo de alimentos carbonizados é diferente para cada pessoa.
Há evidências de que alimentos queimados aumentam o risco de câncer?
Um estudo no jornal Patologia Experimental e Toxicológica testou o efeito do consumo de grandes quantidades de acrilamida em ratos.
Este estudo descobriu que a acrilamida pode promover o crescimento de tumores de mama e tireoide, bem como contribuir para o câncer de endométrio e mesotelioma testicular.
O Instituto Nacional do Câncer também resumiu uma série de efeitos do HCA e do PAH em alimentos queimados, sendo a conclusão positiva por causar câncer em animais experimentais.
Os camundongos que fizeram uma dieta com HCA desenvolveram câncer de mama, cólon, pulmão, próstata e outros órgãos.
Além disso, os ratos que comeram uma dieta com PAHs desenvolveram câncer no sangue, bem como tumores no sistema digestivo e nos pulmões.
Mesmo assim, as doses de HCA e PAH em cada um desses ensaios foram realmente muito altas, o equivalente a milhares de vezes a porção do consumo de alimentos em circunstâncias normais.
E a pesquisa em humanos?
Enquanto isso, pesquisas sobre os efeitos de substâncias cancerígenas de alimentos queimados em humanos geralmente encontraram resultados mistos. Alguns resultados encontraram uma relação forte e outros não.
Isso pode acontecer porque essas substâncias reagem de maneira diferente em cada pessoa. A ausência de um método de medição dos níveis de substâncias que uma pessoa consome também é a causa.
Como resultado, ensaios clínicos de longo prazo ainda são necessários para avaliar o consumo de alimentos cancerígenos que podem aumentar o risco de câncer em humanos.
Mulheres grávidas podem comer comida queimada?
O consumo de comida carbonizada por mulheres grávidas é certamente arriscado. Dietas ricas em acrilamida estão associadas a menor peso ao nascer e menor perímetro cefálico em bebês.
Isso é mostrado por meio de um estudo na revista Perspectivas de Saúde Ambiental que testou cerca de 1.100 mulheres grávidas e recém-nascidos.
Este estudo demonstrou diferenças no peso ao nascer e perímetro cefálico, especialmente em bebês de mães expostas a altos níveis de acrilamida durante a gravidez.
A diferença pode chegar a 132 gramas no peso ao nascer e 0,33 centímetros no perímetro cefálico inferior do que em bebês de mães expostas a baixos níveis de acrilamida.
Como evitar os perigos da comida queimada
Até agora, não há diretrizes específicas que regulem o consumo de HCA e HAP em uma pessoa.
O FDA também não exige que uma pessoa pare de comer alimentos fritos, assados ou grelhados.
Para reduzir a ingestão desses níveis químicos cancerígenos, você pode fazer várias coisas, como as seguintes.
- Cozinhe a comida até que fique amarela, não até que fique marrom ou preta.
- Evite cozinhar carne em fogo direto ou em superfícies de metal quentes, especialmente em temperaturas muito altas.
- Use o microondas para cozinhar a carne antes que ela entre em contato com o fogo alto para concluir o processo de cozimento.
- Cozinhe a carne constantemente, virando-a para reduzir a formação de HCA.
- Remova as partes queimadas da carne e dos alimentos que você ingere.
- Evite fazer molhos ou temperos com o líquido que sai da carne cozida. Ambos contêm altos níveis de PAHs e HCAs.
Você também pode reduzir o risco de câncer adotando uma dieta saudável. Isso enfatiza o consumo de frutas, vegetais, grãos inteiros, laticínios sem gordura e carnes com baixo teor de gordura.
Além disso, você também precisa limitar o consumo de gordura saturada, gordura trans, colesterol, sal e açúcar adicionado em sua ingestão diária de alimentos.
Se você está confuso sobre uma dieta saudável, é uma boa ideia consultar um médico ou nutricionista para obter uma solução que se adapte às suas necessidades.