Existem muitas técnicas de cozimento, desde ferver, cozinhar no vapor, fritar e grelhar. Para aqueles que desejam uma textura mais crocante, fritar e assar podem ser a escolha. Mas, a julgar pelo lado da saúde, grelhar alimentos é na verdade melhor do que fritar. Na verdade, alguns especialistas em alimentos dizem que grelhar diminui o teor calórico desses alimentos. Por quê? Confira sua revisão abaixo.
Por que é melhor cozinhar do que fritar?
O cozimento pode ser feito com a ajuda de gás, carvão ou eletricidade. Quase tudo pode ser cozido, incluindo carne, nozes, vegetais e frutas. Então, o que torna essa técnica de cozimento mais saudável do que a fritura?
A diferença está no teor de óleo e gordura. Na verdade, assar alimentos reduz o óleo contido nos alimentos que estão sendo processados. Relatório do Web MD, grelhar fará com que a gordura da comida derreta e goteje profundamente nas brasas. Esta técnica de cozimento reduz as calorias dos alimentos. O oposto é verdadeiro na fritura, o que na verdade faz com que o alimento absorva o óleo de cozinha para que contenha mais calorias.
Além do mais, grelhar alimentos também geralmente é feito sem o uso de óleo (apenas ajudado pela marinada), então você não precisa se preocupar com calorias extras e gorduras trans prejudiciais do óleo de cozinha.
Mesmo que seja mais saudável, não asse por muito tempo
Embora grelhar alimentos possa ser mais saudável e com menos calorias, você também deve prestar atenção à técnica. Não asse por muito tempo em temperaturas muito altas para não produzir compostos cancerígenos.
Estudos mostram que grelhar aves ou carnes vermelhas em altas temperaturas por muito tempo pode desencadear a formação de compostos HCA (Aminas Heterocíclicas) e PAH (Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos) que são cancerígenos (desencadeadores de câncer).
Para evitar esse risco, é melhor pré-aquecer os alimentos no micro-ondas ou deixá-los de molho em água quente por 30 minutos antes de assar. Como alternativa, escolha alimentos que tendem a cozinhar mais rápido, como peixes.
Você também pode reduzir o tempo de aquecimento cortando os alimentos em pedaços menores para que cozinhem mais rápido em uma temperatura mais baixa.
Não se esqueça de virar a comida para que não haja partes enegrecidas ou queimadas.