Nos Estados Unidos, mais de 206 milhões de ovos distribuídos a restaurantes e mercearias em nove estados foram recolhidos devido a uma possível contaminação. Salmonella. Estima-se que cerca de 1 em 20.000 a 1 em 10.000 ovos estão contaminados com Salmonella. Salmonella em si é um germe bacteriano que pode causar tifo.
Como os ovos podem ser contaminados com bactérias Salmonella?
Os ovos podem ser contaminados com Salmonella por meio de dois processos, a saber, no corpo do frango e fora do corpo do próprio frango. Diz-se que mesmo uma galinha que parece saudável pode salvar secretamente Salmonella em seus ovários, então os óvulos foram contaminados antes de suas cascas se formarem.
A contaminação também pode ocorrer depois que o ovo é fertilizado. Isso acontece porque a galinha pode carregar Salmonella em seus intestinos e excretam bactérias em suas fezes, que podem contaminar a parte externa da casca do ovo.
Como prevenir a contaminação Salmonella?
A seguir estão as recomendações da Food and Drugs Administration (FDA) dos Estados Unidos, que é equivalente à Agência POM da Indonésia, para prevenir a contaminação Salmonella nos ovos:
Ao comprar ovos de galinha:
- Compre ovos apenas se forem vendidos na geladeira ou no freezer.
- Abra a caixa e certifique-se de que os ovos estão limpos e as cascas não estão rachadas.
- Armazene imediatamente em um refrigerador limpo a uma temperatura de pelo menos 4 ° Celsius. Use um termômetro de geladeira para verificar.
- Armazene os ovos em suas embalagens originais e use em 3 semanas para obter a melhor qualidade.
Ao processar ovos de galinha:
- Cozinhe os ovos até que as gemas e as claras estejam bem firmes. Ovos mexidos não devem ser moles.
- Ovos assados no forno devem ser cozidos a 72 ° Celsius. Use um termômetro de alimentos para ter certeza.
- Para receitas que usam ovos crus ou mal cozidos ao servir pratos como maionese e sorvete caseiro, use ovos que foram especialmente processados para matar bactérias. Salmonella, por exemplo, ovos por pasteurização ou outros métodos aprovados pelo POM local.
Ao servir ovos de galinha:
- Sirva ovos cozidos (como ovos cozidos e fritos) ou alimentos que contenham ovos (como macarrão Schotel e bolinhos) imediatamente após o cozimento. Ovos cozidos e cozidos no vapor podem ser refrigerados para servir mais tarde, mas devem ser reaquecidos a pelo menos 74 ° C antes de servir.
- Não deixe um ovo cozido ou uma placa de ovo fora da geladeira por mais de 2 horas ou por mais de 1 hora quando a temperatura estiver acima de 33 ° Celsius. As bactérias causadoras de doenças crescem rapidamente em temperaturas quentes (entre 5 ° a 60 ° Celsius).
- Se você estiver dando um jantar, certifique-se de que os alimentos que contenham ovos sejam servidos quentes.
- Guarde os alimentos que contêm ovos na geladeira até a hora de servir.
- Sirva alimentos frios que contenham ovos com gelo, se ficarem fora da geladeira por mais de 2 horas.