Com base na pesquisa socioeconômica nacional de 2012, o consumo de óleo de cozinha na Indonésia ainda é bastante alto, pelo menos o uso de óleo de cozinha em 2011 foi de 8,24 litros / habitante / ano. O óleo de cozinha é amplamente consumido pelo público, pois é capaz de fornecer um sabor salgado, textura crocante e cor atraente aos alimentos, além de aumentar o valor nutricional. Mas você sabia que aquecer óleo de cozinha em altas temperaturas pode aumentar o risco de doenças coronárias e várias outras doenças degenerativas?
ponto de fumaça: limite máximo de temperatura para aquecer o óleo
Existem vários tipos de óleo que podem ser usados para cozinhar alimentos. Cada óleo possui uma temperatura máxima diferente em seu uso. O óleo será danificado se atingir ponto de fumaça . ponto de fumaça é a temperatura de aquecimento que pode fazer com que o aquecimento cause fumaça e oxide o óleo e, em seguida, prejudique a qualidade do óleo.
Exemplos de óleos que podem ser usados para fritar, refogar e outros métodos de aquecimento são óleo de amêndoa, óleo de canola, óleo de gergelim, que pode ser aquecido a temperaturas entre 230 a 260 graus Celsius. Enquanto o óleo de coco só pode ser aquecido em fogo médio, que fica em torno de 185 graus Celsius.
Para azeite de oliva e óleo de milho, o uso recomendado é apenas para fritar, pois esses óleos têm ponto de fumaça de 130 a 160 graus Celsius. Tipo, manteiga tem ponto de fumaça até 177 graus Celsius.
O que acontece se o aquecimento do óleo ultrapassar ponto de fumaça?
Quando o óleo é aquecido a uma temperatura alta, a gordura contida é oxidada, dividindo-se em glicerol e ácidos graxos livres. Quando a temperatura ultrapassa pontos de fumaça, O glicerol se transforma em acroleína, um componente da fumaça que causa irritação nos olhos e na garganta. Enquanto isso, os ácidos graxos livres se transformam em gorduras trans que, se entrarem no corpo, irão se depositar nas paredes dos vasos sanguíneos. A fumaça que surge do aquecimento do óleo indica que houve uma diminuição dos nutrientes do óleo e dos alimentos cozidos no óleo.
Vários tipos de vitaminas são suscetíveis a danos se cozidos em altas temperaturas. As vitaminas geralmente se quebram quando aquecidas a uma temperatura de 70 a 90 graus Celsius. A vitamina E será perdida junto com o processo de oxidação que ocorre quando o óleo é aquecido. Além disso, a vitamina A cozida em altas temperaturas também destrói o beta-caroteno, que é um constituinte da vitamina A. Os níveis reduzidos de vitamina A nos alimentos durante o processo de fritura são de até 24%.
Isso também ocorre em alimentos que contêm carboidratos. O processo de fritar alimentos que contêm carboidratos terá um impacto na redução da quantidade de fibras nesses alimentos, embora os alimentos fibrosos funcionem para melhorar a digestão e prevenir o risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer de cólon.
Quais são os efeitos no corpo?
Tenha cuidado se você costuma comer alimentos cozidos com óleo oxidado, porque isso aumentará o risco de várias doenças degenerativas, como doença cardíaca coronária, ataque cardíaco súbito e diabetes mellitus. Óleos que são danificados pelo aquecimento em altas temperaturas têm altos níveis de gorduras trans. Quando no corpo, as gorduras trans aumentam os níveis de colesterol ruim ou colesterol ruim lipoproteína de baixa densidade (LDL) e reduzir os níveis de colesterol bom ou baixo lipoproteína de alta densidade (HDL).
Na verdade, o colesterol funciona como um meio de transporte de gordura dos vasos sanguíneos para as células do corpo, ou vice-versa. O bom colesterol ou HDL serve para transportar os restos de gordura nos vasos sanguíneos e células do corpo para o fígado para serem metabolizados. Enquanto o colesterol ruim ou LDL faz o oposto, o LDL transporta gordura para os vasos sanguíneos, de modo que, quando os níveis aumentam no corpo, mais gordura é transportada para os vasos sanguíneos. Em seguida, há um acúmulo de gordura nos vasos sanguíneos e causa aterosclerose, doenças coronárias, ataques cardíacos e diabetes mellitus.
Associação Americana do Coração limite o uso de óleo ao fritar, pois isso aumentará a gordura trans nele. É melhor usar apenas óleo para fritar e usar óleos que contenham mais gorduras insaturadas, como azeite de oliva e óleo de amêndoa. Mas lembre-se, não importa quanta gordura insaturada esteja contida em um tipo de óleo, não fará sentido se o processo de aquecimento for realizado mais do que ponto de fumaça seu.
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