O amido resistente tornou-se recentemente cada vez mais popular como fonte de alimentos saudáveis. O amido em si é uma estrutura de cadeia longa composta de muita glicose, que pode ser encontrada em batatas, grãos inteiros e uma variedade de outros alimentos ricos em carboidratos. O amido resistente é um tipo de amido de difícil digestão pelo corpo. Muitos estudos mostraram que o amido resistente tem muitos benefícios para a saúde que você não pode perder. Vamos descobrir mais sobre esse tipo de amido.
O que é amido resistente?
O amido resistente é o amido que não pode ser decomposto e digerido pelo estômago. Depois de entrar no intestino delgado, os alimentos amiláceos resistentes são fermentados antes de entrar no intestino grosso. Os resultados da fermentação produzirão então ácidos graxos de cadeia curta chamados SCFA. Esses ácidos graxos de cadeia curta servem como fonte de energia para as células do cólon.
O amido resistente também é uma fonte de alimento para as bactérias benéficas do intestino. O aumento dos níveis de SCFA no cólon é conhecido por beneficiar a saúde intestinal, ajudando a prevenir o desenvolvimento de células anormais, como as células cancerosas.
Tipos de amido resistente
Nem todo amido resistente é igual, existem vários tipos de amido resistente que você pode encontrar, a saber:
Tipo 1
Esse tipo de amido é encontrado em grãos e produtos processados, como pão e nozes. O amido resistente é resistente no processo digestivo porque a parede celular do amido é dura como uma casca fibrosa.
Tipo 2
Encontrado em alguns alimentos crus, como batatas cruas e bananas verdes (que ainda estão cruas). Este tipo de amido não pode ser decomposto por enzimas digestivas, portanto, não pode ser destruído.
Tipo 3
Formado quando os alimentos que contêm amido são cozidos ou processados e, em seguida, resfriados. A refrigeração converte algum amido digestível em amido resistente por meio de um processo denominado retrogradação.
Tipo 4
Esse tipo de amido é produzido especificamente por humanos por meio de um determinado processo químico. A formação deste amido é realizada pelo processo de eterização ou esterificação. Este tipo de amido é geralmente encontrado como uma modificação na fabricação de pães ou bolos.
Os benefícios do amido resistente para a saúde corporal
O amido resistente tem vários benefícios para a saúde. O amido resistente é eficaz para níveis mais baixos de açúcar no sangue depois de comer, aumentando a sensibilidade à insulina, para que o corpo possa usar a insulina com mais eficiência.
Alguns estudos encontraram um aumento de 33-50% na sensibilidade à insulina após 4 semanas de consumo de 15-30 gramas de amido por dia. Ao aumentar a sensibilidade à insulina, o açúcar no sangue diminuirá. Portanto, o conteúdo de amido resistente pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
Ao reduzir os níveis de açúcar no sangue, esse tipo de amido pode ajudar a prevenir o risco de doenças crônicas como diabetes mellitus, doenças cardiovasculares e doença de Alzheimer.
O amido resistente também tem benefícios muito importantes em manter um sistema digestivo saudável. A presença de amido resistente no intestino ajuda a reduzir o nível de pH do intestino, que tem o potencial de reduzir a inflamação e diminuir o risco de crescimento celular anormal, incluindo a prevenção do câncer colorretal. O câncer colorretal é a 4ª causa mais comum de morte por câncer no mundo, relatado pela Healthline.
Não apenas isso. Relatório do British Journal of Nutrition, lata de amido resistente faz você se sentir satisfeito por mais tempo de modo que pode ajudá-lo a controlar sua ingestão de calorias para que você não exagere. Isso ocorre porque o amido resistente que é fermentado nos intestinos ajuda a aumentar a liberação de hormônios que controlam a fome, o que acaba levando a uma sensação de saciedade.
Onde o amido resistente pode ser obtido?
O amido resistente é encontrado naturalmente em alguns alimentos, como banana, batata, nozes e sementes.
Reportado na página da British Nutrition Foundation, aqui estão os detalhes da pontuação do teor de amido resistente de 100 gramas de alimento abaixo:
- Banana madura (cor amarela) contém 1,23
- Bananas verdes (que ainda estão verdes) contêm 8,5
- O arroz integral contém 1,7-3,7
- O arroz branco contém 1,2-3,7
- O feijão vermelho contém 1,5-2,6
- Batata contém 1,07
- Lentilhas maduras contêm 3,4
- Ervilhas contêm 0,77
- Nozes torradas contêm 1,4
- Massa cozida de trigo integral contém 1,4
Quanto mais amido resistente um alimento contém, menos calorias ele contém.
Este amido também pode ser formado a partir do processo de resfriamento de alimentos. Após o cozimento, refrigere os alimentos para que o teor de amido resistente aumente. Alguns fabricantes de alimentos também produzem intencionalmente produtos alimentícios que foram enriquecidos com amido resistente durante o processamento.