Além de ser a matéria-prima para o açúcar granulado, a cana-de-açúcar também é frequentemente processada em caldo de cana-de-açúcar, famoso por seu sabor adocicado. Porém, você sabia? Embora venham dos mesmos ingredientes, o conteúdo nutricional do caldo de cana e da água com açúcar comum é diferente.
Diferenças no conteúdo nutricional do caldo de cana e da água com açúcar
O caldo de cana é um produto natural que ainda contém os nutrientes originais da planta da cana. É por isso que a nutrição do caldo de cana se torna mais variada do que a água com açúcar comum.
O caldo de cana tem um sabor doce refrescante. Porém, os nutrientes contidos no caldo da cana não são apenas açúcar e carboidratos. Existem outros conteúdos nutricionais no caldo da cana-de-açúcar, a saber:
1. Conteúdo de carboidratos e índice glicêmico
O açúcar e o caldo de cana têm diferentes teores de carboidratos. O açúcar granulado é composto por sacarose, enquanto o caldo de cana é composto por glicose e frutose. Essa diferença também afeta o índice glicêmico dos dois.
O índice glicêmico é uma medida de quão rapidamente os carboidratos dos alimentos são convertidos em açúcar no sangue. Quanto mais alto o valor glicêmico de um alimento, maior seu efeito sobre os níveis de insulina e de açúcar no sangue.
A escala do índice glicêmico varia de 0-100. O açúcar granulado tem um índice glicêmico de 68, enquanto o caldo de cana tem um índice glicêmico de 43. Esse valor é relativamente baixo, por isso é relativamente mais saudável.
2. Açúcar e calorias
Um copo de caldo de cana de 240 mL contém 180 calorias e 30 gramas de açúcar. Enquanto isso, uma colher de sopa de açúcar granulado contém 50 calorias e 13 gramas de açúcar. O caldo de cana é mesmo mais natural, mas é preciso ficar atento à quantidade consumida.
O Ministério da Saúde da Indonésia fornece uma recomendação para um limite de consumo diário seguro de açúcar de 50 gramas ou o equivalente a 4 colheres de sopa. Mais do que isso, você corre o risco de ter obesidade, problemas de açúcar no sangue e doenças cardíacas.
3. Antioxidante
O caldo de cana contém antioxidantes chamados polifenóis. Esses compostos são úteis para proteger as células do corpo contra danos causados por radicais livres e toxinas do meio ambiente.
Embora seja feito de cana-de-açúcar, na verdade o açúcar não contém antioxidantes. O açúcar contém apenas glicose.
Os polifenóis têm funções antivirais, antialérgicas e antiinflamatórias. Para obter os benefícios, opte pelo caldo de cana natural feito diretamente do caule da cana-de-açúcar.
É melhor evitar caldo de cana embalado porque o processamento pode danificar os polifenóis.
4. Vitaminas e minerais
Na verdade, o caldo de cana não está incluído na lista dos alimentos ricos em vitaminas e minerais. No entanto, esta bebida possui alguns elementos minerais, mesmo que apenas em pequenas quantidades.
Antes do processamento, os caules da cana-de-açúcar contêm 187 miligramas de cálcio, 56 miligramas de fósforo, 4,8 miligramas de ferro, 757 miligramas de potássio e 97 miligramas de sódio.
A quantidade é pequena, mas é melhor do que a água com açúcar, que não contém minerais.
O caldo de cana não é apenas água com açúcar, mas uma bebida rica em nutrientes. Esta bebida também tem um baixo índice glicêmico e contém poucas calorias, por isso é segura para consumo por diabéticos.
Portanto, não há mal nenhum em incluir o caldo de cana como uma variação da bebida. Escolha colmos de cana de boa qualidade e com superfície lisa e sem sujeira.